十·万·个·为·什·么
李斯特菌的
那些事儿
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不日，南京的吕姑娘喝了在冰箱寄存2天的鸡汤后，浮现了头痛、低热、泻肚等病症，自行服药后病症却更严峻，她这才就诊。经检验，其居然患上了李斯特菌脑膜炎。
大夫引见，李斯特菌在冷藏温度中仍能坚持慢慢成长，妊妇、再生儿、老头及免疫缺点者是易感动群。
学名Listeriamonocytogenes的李斯特菌别名单核球增进性李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧细菌，为李斯特菌症的病原体。李斯特菌是革兰氏阳性菌，属厚壁菌门，取名自约瑟夫·李斯特。它重要以食品为习染序言，是最致命的食源性病原体之一。
李斯特菌在处境中无处不在，在绝大多半食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产物、乳成品、蔬菜等都已被证明是李斯特菌的习染源。李斯特菌中*严峻的可引发血液和脑结构习染，许多国度都曾经采用法子来遏制食品中的李斯特菌，并制订了响应的准则。
特性：
1．散布广：存在于泥土、水域(地表水、浑水、废水)、虫豸、植物、蔬菜、鱼、鸟、野灵活物、家禽。
2．生计处境可塑性大：能在2-42℃下生计(也有报导0℃能慢慢成长)能在冰箱冷藏室内较永劫间成长繁衍。
3．适应规模大：酸性、碱性前提下都适应。
4．带菌较高的食品有：牛奶和乳成品；肉类(格外是牛肉)；蔬菜；沙拉；海产物；冰淇凌等。
年关，美国产生了史册上因食用带有李斯特菌的食品而引发的最严峻的食品中*事项，据美国疾病遏制和防治重心质料显示，在美国密歇根州有14人因食用被该菌浑浊的“热狗”和熟肉而亡故，在此外22个州97人患此病，6名妇女流产。
-年法国分娩的奶酪及猪肉中发掘李斯特菌，年11月以来，我国质检部门屡次从美国、加拿大、法国、爱尔兰、比利时、丹麦等二十多家肉类加工场出口的猪腰、猪肚、猪耳、小排等三十多批近千吨猪副产物中检出单增李斯特菌、头陀氏菌等致病菌。
单增李斯特氏菌在时时热加工管教中能存活，热管教已杀灭了比赛性细菌群，使单增李斯特氏菌在没有比赛的处境前提下易于存活，因此在食品加工中，重心温度必需到达70℃接连2分钟以上。
单增李斯特氏菌在天然界中普及存在，因此纵然产物曾颠末热加工管教充足灭活了单增李斯特氏菌，但有或许形成产物的二次浑浊，是以蒸煮后避让二次浑浊是极其重要的。
由于单增李斯特氏菌在4℃下依然能成长繁衍，因此未加热的冰箱食品增进了食品中*的危险。冰箱食品需加热后再食用，倘使是生鱼片之类的海鲜，专科客店都市寄存于零下40摄氏度左右的大型冰柜，以保证杀灭寄生虫及避让病菌习染。
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