农历三月三，亦称“上巳(sì)节”，
是中华民族的传统节日，
其中以汉族、壮族、苗族、瑶族为典型，
自古皆有“二月二，龙抬头；
三月三，轩辕生”的说法。
很早以前，人们就发现地菜花有很好的治疗头痛的作用，而且可以预防脑膜炎。所以直到现在，我们还保留着，在三月初三这一天，也还有着吃荠菜煮鸡蛋的习俗。荠菜，虽是野菜，但营养丰富。因荠菜谐音是“聚财“，而颇受老百姓的喜爱。将新鲜荠菜洗净后捆成一束，放入鸡蛋一起煮，全家都吃上一碗，既沾一点财气和灵气，又能防病健身，预防春瘟。荠菜为十字花科一年生草本，生于田间、路旁及庭院湿润处，它对气温的要求比较低，是最早回春的野菜之一。
荠菜在很多地方都有不同的叫法，一些人称它为“清明草”，认为它最佳的食用期是清明前后；还有些人叫它“护生草”，说它能养护生命；在浙江福建一些地区的人们还管它叫“血压草”，指出它能利我们的血压。
自古以来，国人就有食荠菜的习惯，《诗经》上也早有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载。
在民间还有这么一句俗语：“三月三，荠菜赛金丹”，说的就是农历三月三的时候，荠菜最嫩、最新鲜，这个时候吃荠菜的话，胜似吃“金丹”的效果，因此大家又把荠菜称作“赛金丹”。
荠菜烹调方法很多，做菜粥、菜饭;做菜可清炒或凉拌;还可做馅子包水饺、煮馄饨。在野菜中，以荠菜为主的名菜也很多，如淮扬菜中的“荠菜冬笋山鸡片”、鲁菜的“荠菜鱼卷”、徽菜的“荠菜丸子”等。
《名医别录》上说荠菜能利肝气，也就是能促进肝气的生发，是得春气之先。产妇吃荠菜，或者把荠菜榨汁掺在母乳中，也可以去除婴儿的胎*。
荠菜还可以消水肿，有非常好的凉血、止血的作用。很多人春天随着天地之气的生发容易血压升高、脾气暴躁甚至流鼻血，还有小儿在春天会惊厥发热，可以用鲜荠菜、白茅根煮水喝。
荠菜还能唤起人的食欲，能化消积食瘀滞。在南方的民俗中，每逢农历三月初三，家家户户还把荠菜花采来放在炕头上，据说可以防治飞蚊和蚂蚁。
---食材---鸡蛋6~7个、荠菜g左右、水适量---做法---将准备一把荠菜连根一起洗净，水适量放入锅中开火煮8~10分钟，将鸡蛋拍碎在锅中放几分钟就可以吃啦！静修身心，悦享生活艾颐堂，为你而设上海市奉贤区西渡街道扶港路号
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