一块冰镇西瓜在手
就拥有了整个夏天的快乐
尤其是那种从冰箱里拿出来
还冒着“仙气”的冰西瓜
是很多人夏日的续命神器
但是也有例外
有的西瓜差点成了“夺命神器”
只因在冰箱里保存不当、“清白”不保
近日，陕西西安的图图（化名）全家吃了隔夜西瓜后，开始恶心，呕吐，腹泻，父母因为医院。
图图不仅出现胃肠炎表现，还出现贫血，无尿，肾功能衰竭，医院肾脏科进行血液透析，血浆置换治疗。
医生称，夏季气温升高有利于细菌生长，进食这些剩余食物时，食物中已经布满了细菌。
同时提醒大家，在拒绝铺张浪费的同时也要注意饮食卫生，避免食用剩菜、剩饭、剩水果等“三剩”食物。
每年夏天，“切开后的隔夜西瓜还能不能吃”，都会被拿出来讨论一遍，网上流传甚广的观点是，不要吃隔夜西瓜，据说隔夜的瓜上细菌数量以亿计，甚至有“一口个细菌”，这种让人颤抖的说法。
为什么吃隔夜西瓜拉肚子？
这本质上是“致病菌”大量繁殖导致的。按照对人类的友好程度，细菌可以分为三种。一种是我们都爱的益生菌、一种是无害也无益的普通细菌、还有一种就是面目可憎的致病菌了。
图源：丁香生活研究所前两种细菌大量繁殖，有可能会让西瓜没那么好吃，但不太会让你拉肚子。可是如果“混入了”大量致病菌，比如金葡菌、李斯特菌，沙门氏菌等，就会让西瓜腐败变质，引起我们食物中毒了。换句话说，有个益生菌和无害菌的西瓜可以吃，但如果里面一旦混入了致病菌，就可能会让你拉肚子。
图源：丁香生活研究所
西瓜上的致病菌是怎么来的？
我们主要说说三个重灾区。
冰箱
在很多人眼中，冰箱不仅仅是降低食物温度、增加其风味的工具，更是一个安全的“保鲜箱”，可以有效防止食物中的微生物滋长。因此认为不管什么东西，只要放进冰箱就可以保存很久。冰箱的低温可以让食物中的部分细菌处于休眠状态。但也有一些细菌，是喜欢在这种低温环境下生存的。冰箱中最常见的细菌有四种：沙门氏菌、耶尔森菌、志贺菌，以及李斯特菌。①沙门氏菌：常见于生肉、熟食、鸡蛋壳一旦这些食物离开冰箱，进入常温环境，沙门氏菌也开始悄悄苏醒。它们会在夏季的高温中加速繁殖，一旦感染会使人腹痛、腹泻、恶心、呕吐。
②志贺菌：常常出现在蔬菜水果中志贺菌可能会导致细菌性痢疾，夏天没吃完的西瓜中也可能藏着它们。志贺菌还会“人传人”，所以将冰箱里蔬菜水果拿出来后，一定要记得洗手。③耶尔森菌：喜欢在生肉上安家耶尔森菌是一种嗜冷菌，温度越低，越放肆。所以，夏天囤冰淇淋的朋友，千万别把它们和肉类放在同一格。
④李斯特菌：在熟肉、奶酪、没喝完的牛奶中都能见到李斯特菌的生命力极其顽强，甚至在零下20℃的冷冻室也能存活1年。若是不幸中招，感染了李斯特菌，免疫力正常的人会出现腹泻的症状。免疫力较弱的人，甚至可能出现脑膜炎、败血症等严重并发症。此外，冰箱中还存在霉菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌等等，都不是好惹的。所以，想不让冰箱成为细菌的“天堂”，一定将冷藏室进行分区，生熟食物分开存放，最好能一个月清洗一次冰箱。
保鲜膜
近年来吃了冰箱里的西瓜后出事的新闻频频出现，有人把矛头指向了常用来包裹西瓜的保鲜膜。理由是：西瓜盖上保鲜膜，不仅不能防细菌，而且给细菌繁殖提供了密闭的空间，再加上西瓜中的糖分，最终加速了细菌的滋长。这种说法始于年，当时有媒体做了个对比实验，发现包了保鲜膜的西瓜上的细菌，比没用保鲜膜的西瓜多出了将近十倍。
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，这个实验的意义不大。日常生活中，冰箱会存储各种水果、蔬菜等，保鲜膜重要的作用是防止西瓜与其他食物交叉感染，但“实验并没有将生活中的真实情况模拟出来”。此外，实验中用的保鲜膜以及刀、砧板也有可能被污染。事实上，在西瓜表面覆盖保鲜膜本身并不会导致细菌迅速滋生，但西瓜存放于不洁净的环境，冰箱温度过高等因素，才是导致细菌快速增长的“罪魁祸首”。细菌繁殖的速度取决于两点，一是食物受污染的程度，二是食物的保存环境。被保鲜膜包着的西瓜滋生了细菌，这不能仅仅只盯着保鲜膜。因为切西瓜的刀、砧板或装西瓜的袋子，如果没有清洁干净，都有可能导致西瓜在放进冰箱前，就滋生了大量细菌。所以说，西瓜变坏这个“黑锅”，保鲜膜不能背。
刀和砧板
刀和砧板长年累月地反复接触各种食材和我们的手，而清洗的时候多数是水冲冲就完事，细菌大量滋生。尤其是切生肉的砧板和刀，染上致病菌的概率相对来说是很高的。用它们来切西瓜，串味事小，染上致病菌才事大！
西瓜这样放，隔夜才安全
想让西瓜安全过夜，我们必须做好两件事：包上保鲜膜；及时放冰箱。保鲜膜能够把西瓜和冰箱中的其他食物隔离开，避免二次污染；放进冰箱则可以降低细菌的活跃度，让它们生长得慢一点。切开的西瓜应该尽快放入冰箱冷藏，而不是先吃几个小时，剩下的再放。西瓜在冰箱里的冷藏时间，最好不要超过12小时，最长不要超过24小时。
此外，切西瓜时，一定要事先把案板、刀具和瓜皮清洗干净。其实，从新鲜的角度讲，我们更推荐——买小一点的瓜，尽量一次过吃完。
坏了一点，最好全部扔掉
如果西瓜的切面出现了变质、不新鲜的情况，很多人挖掉坏的地方，还会继续吃。其实这并不安全，细菌等微生物并不会只在西瓜的表面繁殖，如果西瓜表面的果肉已经腐败变质了，很难保证毒素没有扩散到西瓜内部，毕竟很多微生物细菌并不是人肉眼可以观察到的。因此，建议直接将全部西瓜扔掉。别拿自己的身体当赌注。
咋吃西瓜最安全？
隔夜西瓜究竟还能不能吃，不信谣不传谣，咱弄清事实再说话！1.买新鲜完整的西瓜建议大家尽量不要买已经切开的西瓜，因为不知道已经切开了多久。2.使用干净的切瓜用具如果水果刀和菜板被细菌污染，也会影响西瓜的品质。最好使用专用水果刀，尽量不要与切菜刀混用；切西瓜时做好刀具和砧板的清洁。3.常温储存勿超3小时高温环境下，无论是否贴保鲜膜，6小时左右就会滋生大量细菌，3小时以内细菌滋生量少，最好现切现吃。4.冷藏保存有讲究为防止食材交叉污染和串味，使用保鲜膜还是较好的一种手段。但如果冰箱里有单独储藏西瓜的空间，不会造成串味、不会造成水分流失，就不建议覆盖保鲜膜。冷藏时间最好别超过24小时。5.再次食用前去除表层细菌主要滋生在切面表层，内层细菌繁殖率较低，所以在再次食用前去除2cm左右表皮层后更安全。
以下6种食物，不建议放冰箱
密封后的绿叶菜
蔬菜带水存放容易滋生细菌，尤其是叶类蔬菜生理活性较高，密封太严、水分过多，更容易腐烂变质、掉叶。建议：先把表面的水风干后，再装进专用食品袋放入冰箱。存放前，先把袋子扎几个透气孔，保证其透气性良好。
西红柿、没熟的水果
在低温下，西红柿中与产生芳香物质有关的基因就像被“冻僵”了，导致其风味大打折扣。尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，会因为低温寒害而持续处于未熟状态，就算移至室温，也很快会腐败。建议：西红柿放在常温下储存即可。水果买回家后，要尽早恢复购买时的状态，例如购买时水果是冰的，表示已经冷藏过，买回家后就要尽早放冰箱；如果是在常温下购买的，则要等散热、成熟了再冷藏。
裸露的剩饭剩菜、切开的水果
食物之间容易串味，还会增加细菌交叉污染的风险。热的饭菜直接放入冰箱，会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，导致冰箱里其他食物发生霉变。建议：剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加热。切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一层切掉。
蜂蜜
蜂蜜放冰箱后，会加速其糖分结晶的速度，容易出现沉淀，从而变得很难舀出来，还影响口味。但需要说明的是，这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。建议：蜂蜜糖浓度很高，渗透压比较大，自由水分很少，微生物也无法繁殖，常温下阴凉处保存即可，无需冷藏。
巧克力
将巧克力放入冰箱后，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象，同时口感会变得粗糙。巧克力冷冻或冷藏后取出，表面凝结的水分有利于细菌的繁殖生长，可能造成表面发霉。建议：巧克力的最佳储存温度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱储存。
粉状及干制食品
如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易发霉。拿出时，由于温差大，其表面易出现冷凝而变得潮湿，从而更容易变质。建议：这类食品不用放进冰箱，放在阴凉干燥处即可。
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