食品微生物中的一些名词 [复制链接]

今天说点基础的，在微生物与食品中会遇到的一些名词。我本就是一门外汉，如有遗漏和错误，请在评论里指正，不胜感激！

微生物是指所有单细胞或非细胞结构的，必须在显微镜可见的一类微小生物的总称。是地球上最早的生命形式，它们代谢产生的废弃物氧气，为地球上的植物及其他高级生命形式的进化奠定物质基础。微生物的特点是繁殖快，个体微小，分布广泛，物种多，食谱杂，适应性强，易变异等特点。微生物按其细胞核的构造及进化水平上的差别，分为细菌，古生菌，真菌，原生动物和显微藻类等。而没有细胞结构的分子型生物被称为病*。

细菌是一种细胞细而短，结构简单细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物，其在自然界分布广泛，种类多，而且数量大。就单个菌体而言，其基本形态有球状，杆状和螺旋状。

菌落，单个微生物细胞，当它占有一定的发展空间并给予适宜的培养条件时，该细胞就迅速繁殖。形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落。

古细菌，具有独特基因结构或系统发育的单细胞生物，通常生活在地球上极端的环境（如超高温，高酸碱度，高盐）或生命出现初期的自然环境中（如无氧状态）。

放线菌是原核生物中一类能形成分支菌丝和分生孢子的特殊类群，其突出重要是产生多种抗生素，维生素和酶制剂。寄生型放线菌壳引起人，动物，植物的疾病，如皮肤病，肺部感染，脑膜炎，足部感染等，

蓝细菌是一类含有叶绿素，可进行放氧型光合作用的生物。

支原体，又名类菌质体，是介于细菌与病*之间的一类无细胞壁的，也是已知可以独立生活的最小细胞生物。支原体广泛分布于土壤，污水，昆虫，脊椎动物和人体中，有些支原体可引起动物和人的病害。

衣原体是一类在真核细胞内营专性能量寄生的小型革兰阴性原核生物。

立克次体是一类只能寄生在真核细胞内的革兰阴性原核微生物。

酵母菌一般指酵母，是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。

霉菌，凡是在基质上长成绒毛状，棉絮状或蜘蛛网状菌丝体的真菌。与人类生活和食品生产关系密切的真菌有根霉，毛霉，梨霉，红曲霉，曲霉和青霉等。有些曲霉菌能产生对人体有害的物质，如*曲霉*素。

病*是一类壁细菌小的多的生物体，在普通光学显微镜下是不可见的，它无完整的细胞结构，也无完整的酶系，不能独立生活，只能寄生在活的细胞内，是严格的寄生生物体，病*与人类安全密切相关。

酶（enzyme）是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或核糖核酸。

发酵，发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。

益生菌，由单一或多种微生物组成的活菌制剂，当摄入一定剂量时有益于宿主健康。

益生元是一种不被肠道酶消化的食物成分，它能够选择性刺激结肠中一种或一些特定细菌的生长和（或）活性，使少数有益于肌体健康的细菌成为优势菌。

合生元，益生菌与益生元结合即为合生元，也称作益生合剂。